Barszcz Czerwony zabielany z opiekanym topinambur

 

Na co dzień i od święta 😉👍

 Kilogram  buraków ćwikłowych(plus  3-4 na sok obmyte w łupince)

·      Jabłko

·      Dwie marchewki

·      Korzeń pietruszki

·      4-5ząbków czosnku

·      Średnia cebula

·      Łyżka masła klarowanego

·      Łyżka octu jabłkowego

·      Łyżka sosu rybnego

·      Sól, pieprz

·      Liście laurowe, ziele angielskie

·      20-30 dkg słonecznika bulwiastego (topinambur)

·      Dwie łyżki oliwy

·      Łyżka mąki

·      Dwie łyżki śmietany 18%

·      Sos sojowy

·      Jajka na twardo

·      Świeży koperek

Buraki kroję w plastry, ćwiartki jak kto lubi. Marchew z pietruszką w słupki. Wszystko w trzech litrach wody z zielem i liściem, posolone gotujemy do miękkości buraka. 

W między czasie wyciskam sok w wyciskarce z 4 zostawionych buraków i jabłka. Cebulę pokrojoną drobno smażę na maśle na złoto.

Na oliwie z dodatkiem masła smażę pokrojony w plastry topinambur.

Do wyciśniętego soku dodaję mąkę, śmietanę i trzepaczką rozbijam wszystkie grudki. Jeśli buraki z zupie są dostatecznie miękkie wlewam sok ze śmietaną i intensywnie mieszam. Doprowadzam do granicy zagotowania , ale nie gotuję (kolor off)Przyprawiam sosem sojowym, rybnym solą i pieprzem. Dodaję cebulę podsmażoną i ocet jabłkowy.

Podaję z jajkiem i topinamburem posypane świeżym koperkiem.

SMACZNEGO