Dorsz w cieście z ziemniaczanym dip'em (skordalia)

  

Greckie smaki. Dorsz w cieście z puree ziemniaczanym (skordalia) ziemniaki  w formie dip'u. Fryty też są tak że prezentuję dwie wersje.

Niby nic wielkiego jednak dobrze zrobione smakuje wyśmienicie. Wszystko zależy od użytych produktów i zaangażowania. Podejdziemy olewatorsko, wyjdzie byle jak. Tak więc bierzemy temat na poważnie i działamy.

·        700g fileta z dorsza       (świeżego)

·        250 ml mleka

·        180 g mąki

·        2 jajka

·        2 łyżki roztopionego masła

·        szczypta soli i pieprzu

·        sok z cytryny, kilka kostek lodu do ciasta.

 

     Mleko mieszamy z mąką, dodajemy jajka, masło, sól i pieprz. Wszystko dokładnie

mieszamy eliminując wszystkie grudki. Wstawiamy do lodówki.

     Rybę osuszam ręcznikiem dzielę na mniejsze kawałki i skrapiam cytryną, solę i wstawiam do lodówki na około godzinę.

•      7-8 ziemniaków
•      olej do smażenia
•      oregano
•      sól i pieprz

Ziemniaki kroję w dość grubsze kawałki i zalewam wodą. Odstawiam na godzinkę.

Po tym czasie nagrzewamy frytkownicę, ja z braku grzeję olej w garnku z grubym dnem

najpierw smażę frytki na złoto. Po usmażeniu posypuję dość obficie startym oregano i solę.

wstawiam do nagrzanego piekarnika (70C)

Skordalia:

• ½ kg ugotowanych ziemniaków
• 6-8 ząbków czosnku (może być więcej, jeśli lubimy)
• 1/2 soku z  cytryny lub ocet winny
• około 100 ml oliwy  
• Wszystko mieszamy, ubijamy na gładką masę i doprawiamy solą do smaku

     Bierzemy się za rybę. Do schłodzonej panierki dodaję kilka kostek lodu.

     Kawałki ryb zanurzam w cieście i powoli wkładam partiami na rozgrzany olej. Smażymy na złoto. Odsączam na papierowych ręcznikach nadmiar tłuszczu.

 

      Podajemy rybę z frytkami lub dipem czosnkowo- ziemniaczanym  i w towarzystwie                                                                                   ulubionej surówki. U mnie Colesław 

tutaj z ziemniaczanym pure z czosnkiem, tymiankiem i pietruszką. 

SMACZNEGO